La cuisine kirghize moderne est assez riche en ce sens qu'elle a adopté des éléments des cultures culinaires des peuples turcs nomades et sédentaires d'Asie centrale, ainsi que de ceux des peuples de l'Est (chinois et indiens).
Quant à la cuisine traditionnelle kirghize, elle est dominée par la viande et les produits laitiers avec leur apparence et leur saveur naturelles et ont une teneur élevée en calories et en valeur nutritionnelle.
La viande de mouton, de bœuf et de cheval est principalement utilisée en cuisine. Le plat le plus célèbre et le plus respecté des Kirghizes est le beshbarmak (fr.cinq doigts). Il s'agit de viande bouillie finement coupée d'un jeune mouton mélangée à des nouilles maison et à une certaine quantité de bouillon. Chuchuk, un plat de type saucisse, est un autre mets délicat de la viande kirghize à base de viande de cheval bouillie.
Les produits laitiers traditionnels kirghizes comprennent le kaimak (crème), le sary mai (beurre fondu), l'airan (yaourt aigre), le byshtak (fromage cottage à base de lait bouilli) et le kurut (petit fromage salé pressé et sec à base de yaourt aigre) et uniquement bouilli le lait est utilisé dans la préparation de tous ces produits. Un autre produit laitier qui mérite une attention particulière est le koumiss (ou kymyz) - lait de jument fermenté, qui n'est disponible qu'en été. Les Kirghizes boivent du koumiss non seulement pour ses propriétés rafraîchissantes, mais aussi pour ses propriétés curatives.
Les céréales sont principalement utilisées pour préparer le pain et plusieurs boissons nutritives, rafraîchissantes et énergisantes telles que le maksym et le bozo.
La cuisine moderne au Kirghizistan doit sa richesse aux cultures culinaires des peuples avec lesquels les Kirghizes coexistent depuis des siècles : les peuples ouzbek, tadjik, ouïghour, dungan, russe et caucasien. Aujourd'hui, des plats tels que le pilaf, le samsa, le lagman, l'ashlıam fu, le manty, le kuurdak et le shashlyk existent dans la table alimentaire de chaque kirghize.
Enfin, le thé. Au Kirghizistan, aucun repas n'est complet sans thé. Le thé vert et le thé noir avec du lait sont principalement préférés.
