Die moderne kirgisische Küche ist insofern recht reichhaltig, als sie Elemente aus den kulinarischen Kulturen sowohl nomadischer und sesshafter Turkvölker Zentralasiens als auch der östlichen (chinesischen und indischen) Völker übernommen hat.
In der traditionellen kirgisischen Küche dominieren Fleisch- und Milchprodukte mit ihrem natürlichen Aussehen und Geschmack sowie einem hohen Kaloriengehalt und Nährwert.
Zum Kochen wird hauptsächlich Hammel-, Rind- und Pferdefleisch verwendet. Das berühmteste und angesehenste Gericht der Kirgisen ist Beshbarmak (dt. fünf Finger). Dabei handelt es sich um fein geschnittenes, gekochtes Fleisch eines jungen Schafes, gemischt mit hausgemachten Nudeln und etwas Brühe. Chuchuk, ein wurstähnliches Gericht, ist eine weitere kirgisische Fleischspezialität, die aus gekochtem Pferdefleisch hergestellt wird.
Zu den traditionellen kirgisischen Milchprodukten gehören Kaimak (Sahne), Sary Mai (geschmolzene Butter), Airan (saurer Joghurt), Byschtak (Hüttenkäse aus gekochter Milch) und Kurut (kleiner gepresster und trockener salziger Käse aus saurem Joghurt), der nur gekocht wird Bei der Zubereitung all dieser Produkte wird Milch verwendet. Ein weiteres Milchprodukt, das besondere Aufmerksamkeit verdient, ist Koumiss (oder Kymyz) – fermentierte Stutenmilch, die nur im Sommer erhältlich ist. Die Kirgisen trinken Koumiss nicht nur wegen seiner erfrischenden Eigenschaften, sondern auch wegen seiner heilenden Wirkung.
Getreide wird hauptsächlich zur Zubereitung von Brot und mehreren nahrhaften, erfrischenden und energiespendenden Getränken wie Maksym und Bozo verwendet.
Die moderne Küche Kirgisistans verdankt ihren Reichtum den kulinarischen Kulturen der Völker, mit denen die Kirgisen seit Jahrhunderten zusammenleben: Usbeken, Tadschiken, Uiguren, Dunganen, Russen und Kaukasier. Heute stehen Gerichte wie Pilaw, Samsa, Lagman, Ashlıam Fu, Manty, Kuurdak und Schaschlik auf der Speisekarte jedes Kirgisen.
Endlich Tee. In Kirgisistan ist Tee ohne jede Mahlzeit vollständig. Am meisten bevorzugt wird grüner Tee und schwarzer Tee mit Milch.
